Kalkulator ciasta na pizzę

Ciasto na pizzę zapisuje się w procentach piekarskich: mąka to zawsze 100%, a każdy inny składnik to procent wagi mąki. Obliczenie wygląda tak: • Ciasto razem = liczba pizz × waga kulki • Mąka = ciasto razem ÷ (1 + nawodnienie + sól + drożdże) • Woda, sól i drożdże = mąka × ich procent Przykład: 4 pizze z kulek po 250 g, nawodnienie 65%, sól 2,5% i drożdże 0,3% dają 1000 g ciasta. Mąki jest 1000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, wody około 387 g, soli 15 g i drożdży 1,8 g. Wyższe nawodnienie daje bardziej miękki i porowaty brzeg, ale ciasto jest bardziej klejące i trudniejsze w obróbce. 60–65% to dobry początek do piekarnika domowego; piece opalane drewnem i bardzo gorące piece do pizzy często używają 65–70%. Ilość drożdży zależy od czasu wyrastania: 0,5–1% na kilka godzin w temperaturze pokojowej, 0,1–0,3% na 24–48 godzin w lodówce. Soli nie odmierzaj łyżeczką, tylko waż; ciasto jest wrażliwe na małe błędy.