Kalkulator solanki

Solanka to zanurzenie mięsa w osolonej wodzie. Sól pomaga włóknom mięsa wchłaniać i zatrzymywać wodę, dzięki czemu po upieczeniu jest soczystsze i przyprawione na wskroś. Solanka: • Sól (g) = woda (ml) × procent soli ÷ 100 • 5% w 1 litrze wody to 50 g soli • Zwykle 5–6% dla kurczaka i indyka, 3–5% dla ryb i 5–7% dla wieprzowiny i jagnięciny Solenie na sucho: • Sól (g) = waga mięsa × procent ÷ 100 • Zwykle 0,75–1,5%. Dla 2 kg mięsa przy 1% to 20 g Przykład: 1 litr wody przy 5% wymaga 50 g soli. Liczba łyżeczek zakłada drobną sól kuchenną, około 6 g na łyżeczkę. Gruba sól jest lżejsza objętościowo, więc zawsze ją waż. Czas: 1–2 godziny dla kawałków kurczaka, 4–12 godzin dla całego kurczaka i 12–24 godziny dla całego indyka. Po zbyt długim czasie mięso robi się słone i miękkie. Trzymaj solankę w lodówce i wylej ją po użyciu.