Zadajte, koľko pízz chcete urobiť a aká má byť hmotnosť gule cesta, a dostanete múku, vodu, soľ a droždie v gramoch.
Naposledy aktualizované: 7. novembra 2026
Pekárske percentá a hydratácia
Cesto na pizzu sa zapisuje v pekárskych percentách: múka je vždy 100 % a každá ďalšia surovina je percentom hmotnosti múky. Výpočet je: • Cesto spolu = počet pízz × hmotnosť gule • Múka = cesto spolu ÷ (1 + hydratácia + soľ + droždie) • Voda, soľ a droždie = múka × ich percento Príklad: 4 pizze z gúľ po 250 g, hydratácia 65 %, soľ 2,5 % a droždie 0,3 % dajú 1 000 g cesta. Múky je 1 000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, vody asi 387 g, soli 15 g a droždia 1,8 g. Vyššia hydratácia dáva mäkší a vzdušnejší okraj, ale cesto je lepkavejšie a ťažšie sa spracúva. 60–65 % je dobrý začiatok pre domácu rúru; pece na drevo a veľmi horúce pizza pece často používajú 65–70 %. Množstvo droždia závisí od dĺžky kysnutia: 0,5–1 % na niekoľko hodín pri izbovej teplote, 0,1–0,3 % na 24–48 hodín v chladničke. Soľ vážte; cesto je citlivé na malé chyby.
Časté otázky o ceste na pizzu
Asi 250 g cesta vyjde na pizzu strednej hrúbky s priemerom 30 cm. Tenká neapolská pizza používa 200–230 g a hrubá pizza z plechu 300 g alebo viac.
Ďalšie nástroje do kuchyne
Koľko pízz robíte?
Cesto na jednu pizzu. Asi 250 g na 30 cm.
Voda v % múky. 60–65 pre domácu rúru.
% hmotnosti múky. Zvyčajne 2–3.
% hmotnosti múky. 0,1–0,3 pre dlhé kysnutie.