Pomer vody a ryže

Pri metóde absorpcie je voda úmerná hmotnosti ryže. Keďže 1 ml vody váži asi 1 g, pomer platí priamo medzi gramami a mililitrami. Približné pomery (voda ako násobok hmotnosti surovej ryže): • Basmati: 1,5×, 15 min • Jazmínová: 1,4×, 15 min • Biela dlhozrnná: 1,8×, 18 min • Okrúhlozrnná (sushi, rizoto): 1,2×, 15 min • Natural: 2,2×, 40 min • Parboiled: 2×, 20 min Príklad: 200 g basmati potrebuje 200 × 1,5 = 300 ml vody. Premytie ryže studenou vodou pred varením odstráni povrchový škrob a zrnká zostanú oddelené. Keď sa uvarí, zmiernite oheň, prikryte a pokrievku nedvíhajte; potom odstavte z platne a nechajte 10 minút odpočinúť. Široký hrniec stráca viac pary, takže môže byť potrebné trochu viac vody. Hodnoty sú len východiskový bod, pretože návody na obaloch sa podľa značky líšia.