Kalkulačka nálevu

Nálev (brining) znamená namáčanie mäsa v slanej vode. Soľ pomáha vláknam mäsa vstrebať a udržať vodu, takže je po uvarení šťavnatejšie a presolené skrz-naskrz. Nálev: • Soľ (g) = voda (ml) × percento soli ÷ 100 • 5 % v 1 litri vody je 50 g soli • Zvyčajne 5–6 % pre kura a moriaka, 3–5 % pre ryby a 5–7 % pre bravčové a jahňacie Suché solenie: • Soľ (g) = hmotnosť mäsa × percento ÷ 100 • Zvyčajne 0,75–1,5 %. Pre 2 kg mäsa pri 1 % je to 20 g Príklad: 1 liter vody pri 5 % potrebuje 50 g soli. Počet lyžičiek predpokladá jemnú stolovú soľ, asi 6 g na lyžičku. Hrubá soľ je objemovo ľahšia, preto ju vždy vážte. Čas: 1–2 hodiny pre kuracie diely, 4–12 hodín pre celé kura a 12–24 hodín pre celého moriaka. Pri príliš dlhom solení bude mäso slané a mäkké. Nálev uchovávajte v chladničke a po použití vylejte.