Vypočítajte múku, vodu, soľ a droždie (alebo kvások) v gramoch podľa počtu a hmotnosti bochníkov.
Naposledy aktualizované: 7. novembra 2026
Pekárske percentá, droždie a kvások
Chlebové recepty sa zapisujú v pekárskych percentách: múka je 100 % a každá ďalšia surovina je percentom jej hmotnosti. Recept sa tak ľahko zväčšuje aj zmenšuje. Kysnutý chlieb: • Cesto spolu = počet bochníkov × cesto na bochník • Múka = cesto spolu ÷ (1 + hydratácia + soľ + droždie) • Všetko ostatné = múka × jeho percento Príklad: bochník 800 g so 70 % vody, 2 % soli a 1 % droždia potrebuje 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g múky, 324 g vody, 9 g soli a 4,6 g droždia. Pri kvasku sa predpokladá hydratácia 100 %: pol múky, pol vody. Jeho múka a voda sa počítajú do súčtov, takže kalkulačka ukazuje len to, čo pridáte do misy. Príklad: 800 g cesta s hydratáciou 75 %, soľou 2 % a kvaskom 20 % obsahuje spolu asi 452 g múky. Z toho je 90 g v kvasku, takže pridáte 407 g múky a 294 g vody. Hydratácia okolo 65–70 % sa dá ľahko spracovať; 75 % a viac dáva vzdušnejšiu striedku, ale cesto je lepkavejšie. Celozrnná múka nasiakne viac vody.
Časté otázky o chlebovom ceste
Klasický bochník používa asi 650–700 g vody, 20 g soli a 5–10 g instantného droždia na 1 000 g múky. To je hydratácia 65–70 %, soľ 2 % a droždie 0,5–1 %.
Ďalšie nástroje do kuchyne
Koľko bochníkov pečiete?
Hmotnosť cesta pred pečením.
Voda v % múky. Vyššia pre celozrnnú múku.
% hmotnosti múky. Zvyčajne 2.
% hmotnosti múky. Zvyčajne 0,5–1.